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安琳咖啡文化院2019年10月課程表

安琳咖啡文化院2019年10月課程表

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安琳|咖啡師課程及SCA認證

發布人:咖啡培訓   發布日期:[2019-05-05]   
咖啡培訓

咨詢電話:0532-55719600
咨詢微信:aeleen0709
學院地址:青島市嶗山區東海東路60號極地海洋世界酒吧街56-4

第一、安琳基礎咖啡師課程

安琳基礎咖啡師課程

10節課,3小時/節;
課程2480元/人,SCA初級咖啡師認證考試500元/人;
適合人群:咖啡愛好者 / 零基礎咖啡入門 / 咖啡師求職


1.咖啡基礎理論

咖啡的起源、傳播、發展;咖啡的種植及咖啡櫻桃;咖啡的收獲方式、加工方式及品種;意式濃縮的起源和定義;了解意式咖啡機的種類及結構;了解磨豆機的種類和組成;意式濃縮咖啡的萃取。

2.咖啡杯測  杯測流程;嘗試杯測。

3.意式濃縮萃取什么是意式濃縮;萃取意式濃縮的正確步驟;如何調整意式濃縮的流速和味道

4.打奶泡牛奶的選擇打奶泡的步驟;如何打出合適溫度、合適厚度、細膩綿密的奶泡

5.拉花的入門拉花的原理;拉花的步驟;心形

6.拉花的提高

7.飲品制作飲品的定義不同咖啡飲品的制作方法

8.單品咖啡不同產地加工方式、烘焙度豆子的認識,不同沖煮方式(手沖、虹吸壺、愛樂壓、聰明杯)


第二、安琳精品咖啡師課程

咖啡培訓—安琳精品咖啡師課程

10節課,3小時/節;
課程4800元/人,SCA中級咖啡師認證考試1500元/人;
適合人群:有基礎的咖啡師(意式萃取的簡單基礎、打奶泡和拉花的簡單基礎)

1.理論 咖啡的起源、傳播、發展;生長環境、品種、收獲、加工、等級對咖啡味道的影響。

2.杯測 杯測的目的、流程;杯測小組的組件;SCAA評分標準;杯測表各項評價方式(Fragrance/Aroma,Flavor, Aftertaste, Acidity, Body, Balance)

3.Espresso萃取1 萃取Espresso的正確流程(以WBC比賽規則為標準);不同萃取因素對Espresso味道的影響

4.金杯萃取與意式濃縮萃取 金杯萃取原理;濃度與萃取率的概念;濃度與萃取率對味道的影響;金杯萃取結合意式濃縮

5. Espresso萃取2 用不同產地、加工、烘焙度的豆子萃取意式;通過金杯萃取原理和味道特點分析和改善

6.打奶泡與拉花 不同發泡方式、發泡量、溫度的控制、細膩度和彈性的控制;拉花的技巧

7.咖啡飲品 制作不同咖啡飲品的標準;6分鐘制作指定意式咖啡(Espresso量和流速、奶泡質量、飲品質量、操作流程)


第三、安琳咖啡大師課程

咖啡培訓-安琳咖啡大師課程

報名需有SCA中級咖啡師資質認證,8節課,3小時/節,
課程+SCA高級咖啡師認證考試10800/人
適合人群:比賽選手/店主/店長/講師

1.拼配意式咖啡豆 產地咖啡杯測;了解各種豆的特點;拼配的目的與設計。

2.意式濃縮的萃取設計 分析各萃取因素的影響;選擇萃取方案。

3.牛奶咖啡的分析 牛奶成分的分析與杯測;不同的融合;牛奶咖啡的評價標準

4.設備的管理與維護 磨豆機的日常維護;咖啡機的日常維護;咖啡機的內部結構

5.服務與店面管理 吧臺區域的設計;吧臺設備的選擇;咖啡店面的服務管理;店面的運營管理

6.咖啡師比賽 比賽流程;評分體系;比賽規則;準備比賽注意事項

咖啡培訓
安琳咖啡培訓機構

 



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