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安琳咖啡文化院2019年10月課程表

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2019年 IGCA金牌咖啡大賽 上海站 招募 ▏參賽選手、評審團隊

發布人:咖啡培訓   發布日期:[2019-03-06]   
咖啡培訓
安琳咖啡
隨著精品咖啡發展,烘焙比賽可謂琳瑯滿目。
 
很多人聽到這個名詞,就會馬上聯想到這是個“考驗烘焙師技術”的比賽。
 
但是IGCA烘焙比賽不僅考驗烘焙技術,更需要考驗選擇生豆、烘焙設計、最佳風味,以達到滿足萃取條件、滿足顧客要求、持續性發展、扶持自家烘焙店,從而推動消費市場。
 
(2018年中國賽區)

(2018年中國賽區)


運營精品烘焙咖啡品牌
 
打造精品咖啡產品
 
最簡單來說我們需要做的是:
 
1.生豆采購,選購。
 
2.烘焙生產,保存。
 
3.咖啡最佳萃取奉客。
 
而在精品咖啡社區,我們最關注的是產品最終的品質,這與上面的三個工作都息息相關,甚至可以說“有機統一"。
 
(2018年評委培訓)

(2018年評委培訓)
 
因此,指定生豆烘焙比賽、指定烘焙機比賽、用杯測方式評價的烘焙賽,
 
便的的確確考驗了:
 
1.對既定生豆的了解表達能力
 
2.對任何烘焙機器適應操作能力
 
3.對評分標準的解讀能力(如何調整烘焙獲取更高分)



但是,再對比面對顧客“產品質量”所涉及到的工作時,你會發現這樣的烘焙賽缺少了對“選料”和“不同萃取”的評價,以及無法復制賽事最佳咖啡與消費者結合。
 
而選手并不需要考慮:
 
1.這個豆子是不是消費者喜歡的
 
2.這個烘焙在日常出品中的具體表現如何

據此,我們知道,如果一個精品自家烘焙品牌希望提升、驗證自己全面的“產品打造能力”的話,就需要在烘焙的基礎上,加入生豆采購、日常出品的評價。從而打造可持續性產品。


為此
 
我們舉辦了
 
國際金牌咖啡大賽(簡稱IGCA)
 
國際金牌咖啡大賽(簡稱IGCA)-大賽特點
國際金牌咖啡大賽(簡稱IGCA)-大賽須知
國際金牌咖啡大賽(簡稱IGCA)-大賽特點
咖啡培訓

意式評分表:

沖煮單品咖啡豆部分
 
比例:55~60g粉/1L水
 
濃度:1.2%~1.4%
 
萃取率:18%~20.5%
 
萃取用水:農夫山泉
 
使用美式滴濾方式萃取
 
(不同的咖啡會調整參數一致進行評比)

單品沖煮評分表:



 



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